Opis:
Jaje izradite pjenjačom i primiješajte mu brašno, dodajući onoliko vode koliko je potrebno da dobijete gusto tijesto.
Ribu narežite na komadiće dugačke 5-6 cm, uronite ih u tijesto i pržite u woku (ili u posudi) na puno kipućeg ulja. Čim meso zažuti, izvucite ga i stavite da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Odstranite ulje iz woka.
Očistite luk, narežite ga na trakice i popirjajte u woku na 2-3 žlice svježeg ulja zajedno s listićima đumbira i usitnjenim češnjakom.
Dodajte 5 žlica šećera, 5 žlica octa, 3 žlice umaka i žlicu vina, kao i prstohvat soli, papra i glutamata. Pirjajte još 2-3 minute, pa luku primiješajte škrob kojeg ste razrijedili kapljicom vode.
Ribu složite, zajedno s kiselo-slatkim umakom, na tanjur za posluživanje kojeg ste ukrasili listovima peršina.
Je temeljna riza za sve vrste azijskih jela, naziva se i mirisna riza, najfinija sorta dugog zrna rize zato je i skuplja od ostalih. Raste u predjelu Himajala.
Sastojci za 4 osobe:
200 g basmati rize
1 zlica neutralnog ulja
sol
Opis: rizu stavite u cjediljku i kratko isperite po mlazom hladne vode. U posudu srednje velicine zagrijte ulje, dodajte rizu i uz stalno mjesanje poprzite. Dolijte 400 ml vode i dodajte sol. Poklopljeno kuhajte 10 min da ishlapi sva voda. Posudu maknite sa stednjaka, rizu promjesajte i ostavite 20 min na toplom.
Za sushi se koristi bilo koja vrsta ribe, najcesce se upotrebljava tuna, losos. Riba moze biti sirova ili lagano pecena. Sastoji se od algi, ribe, rize ostali dodaci su po zelji. Tradicionalno japansko jelo
Sushi od tune
Sastojci:
0.5 kg tune
2 šalice riže
ocat
soja sos
Opis:
Svježu tunu nakratko stavite u zamrzivač kako biste je mogli se stvrdnula i kako biste je mogli lakše rezati na fete tanke poput pršuta. Namočite je u octu preko noći. Skuhajte rižu u slanoj vodi. Posudu obložite narezanom tunom i na nju istresite rižu. Dobro pritisnite da se riža poveže. Preokrenite posudu i istresite sadržaj na drvenu platu. Riža se ne smije rastresti jer sushi mora djelovati kompaktno. Reže se na komade i poslužuje sa soja sosom.
Futo Makis – sushi
Sastojci:
1 l sushi riže (kuhana)
sushi vinager
nori alge
wasabi
marinirana rotkva
krastavac
japanska bundeva
ginger
Opis:
Kuhanu, pripremljenu rižu promiješamo sa sushi vinagerom, nakon toga rasporedimo je na morsku algu, stavimo tanku liniju wasabia te punimo mariniranom rotkvom, krastavcem, japanskom bundevom i gingerom. Nakon toga sve sastojke zamotamo u svitak.
Inari: Kuhani tofu sa slatkim sojinim umakom, punjen sa sushi rižom.
Nigiri sushi
Sastojci (za 6 - 8 osoba):
500 g oprane japanske kratkozrne riže
575 ml hladne vode
25 g šećera
1 velika žlica soli
4 velike žlice japanskog octa od riže
2 velike žlice wasabi paštete
500 g morskih plodova i ribe: tanke kriške svježe tune, lososa, pastrve, kuhanih lignji, očišćenih kuhanih kozica
usoljeni đumbir
wasabi
sojin umak
Opis: Stavite rižu u veliki lonac s hladnom vodom. Kuhajte rižu dok ne omekša ili dok voda ne ispari. Rižu skinite s vatre, pokrijte krpom i pustite da odstoji 10 minuta. U malu posudu stavite šećer, sol i ocat te na laganoj vatri grijte dok se šećer ne otopi. Istresite rižu u veliku posudu, dodajte mješavinu slatkog octa i lagano promiješajte. Od riže napravite mokrim rukama male kuglice, na vrh svake loptice stavite malo wasabija, te komadić ribe ili morsku kozicu. Servirajte na pladnju uz usoljeni đumbir, wasabi i sojin umak.
175 g svinjskog filea
2 zlice kineskog rizina vina
2 zlice laganog sojinog umaka
1 zlica kukuruznog brasna
25 g gljiva enokidake, namocenih i ocijedjenih
2 zlice ulja od kikirikija
3 jaja, lagano tucena
1 zlica svjezeg djumira (mljevenog)
3 mlada luka tanko narezana
150 g izdanaka bambusa na stapice
sol i mljeveni papar
8 gotovih palacinki parenih
umak hoisin
grancica svjezeg korijandera
Priprema:
Narezite svinjski file na tanke trake, stavite meso u zdjelu s kineskim rizinim vinom, sojinim umakom i kukuruznim brasnom. Dobro izmjesajte i odlozite. Odrezite tvrde krajeve gljivama, pa ih narezite i polozite. Zagrijte wok , dodajte zlicu ulja od kikirikija i kad je vruce, dodajte lagano tucena jaja i przite 1 minutu mjesajuci. Izvadite i odlozite. Obrisite wok upijajucim papirom. Vratite wok na vatru, ulijte ostatak ulja i kad je vruc, dodajte sivnjetinu i gljive. Ocijedite marinadu sto je vise moguce. Przite mjesajuci 30 sekundi, pa dodajte djumbir, mladi luk i bambus te marinadu. Przite 2-3 min. Vratite pecena jaja. zacinite po ukusu solju i paprom i mjesajte nekoliko sekundi dok se sve dobro ne promjesa i ugrije. Podijelite smjesu za palacinke, preko toga dodajte 1 zlicu umaka hosin i umotajte, ukrasite i posluzite.
Sastojci:
Za plačinke:
dva dijela bijela brašna
jedan dio voda (jedan dio)
prstohvat soli
Za nadjev:
10 dag pilećeg mesa (ili nemasne svinjetine, nemasne slanine, račići ...), narezanog na trake
žlica kukuruznog brasna (ili palente)
5 gg nasjeckanih bambusovih mladica
2 tanko narezane kineske gljive (može i vrganji, bukovace, šampinjoni)
1 mali poriluk (ili mladi luk, ako poriluk smrdi)
2 žlice ulja od kikirikija (ili obicnog biljnog ulja s nekoliko kapi sezamovog ulja)
Za umak:
1 žlica smeđeg šećera
prstohvat soli
pola žličice glutaminata
žličica tamnog sojinog umaka
žličica svijetlog sojinog umaka
žlica pileće juhe
pola žlice ulja od kikirikija
2 žlice rižinog vina (ili cherryja)
ulje za prženje
Opis:
Pripremiti tekuće tijesto od brašna, vode i soli, ostaviti jedan sat da odstoji. Zagrijanu željeznu tavu namazati krpicom umocenom u ulje. Ispeći tanke palačinke. Čistiti tavu krpom umočenom u ulje.
U posudu (wok) uliti ulje kikirikija i propržiti jednu minutu meso pomiješano s kukuruznim brašnom, bambusovim mladicama i gljivama. Dodati sve začine za umak i pustiti da ispar. Dodati usitnjeni poriluk i pustiti da se ohladi.
Na svaku palačinku staviti nadjeva, rub presavinuti prema unutra, smotati i zatvoriti vodom i brašnom.
Savitke pržiti u puno ulja dok ne postanu hrskave.
1. Kung Po umak - potjece iz kineske sencuanske kuhinje, a okus mu je ljut i aromatican. Sastojci umaka mogu biti razliciti. Tradicionalno se rabi kao umak za morske plodove, peradi ili tofua. Sastoji se od cili papricice, sojinog umaka i sezamovog ulja.
2. Hoi Sin umak - je kineski zacinski umak pripravljen od soje, sezamova ulja, octa i drugih zacina. Okus mu je slatko pikantan i odlicno se kombinira sa kamenicama. Moze se pronaci gotov u svim vecim trgovinama. (merkator ili konzum)
3. Sambal oelek - je crveni, pikanto ljut namaz od cili papricica i soli, ponekad i nekih drugih zacina. Isto ga mozete pronaci u vecin trgovinama.
4. Namaz od curryja - moze biti zuti, crveni ili smedji. Sastojci curryja, zacinsko bilje, djumbir, razne vrste luka mogu biti blagog ili vrlo pikantnog ukusa, zato se najbolje drzite uputa.
5. Kurkuma - naziva se u zuti korijen, daje jelima zutkastu boju, ima zemljan okus pa je potrebno biti oprezan sa kolicinama, izrazito je osjetljiv pa ga je najbolje cuvati u tamnim staklenkama.
Pa da pocnemo sto je wok i kako se sluzimo njime?
wok je najsvestraniji dio opreme i sluzi za przenje uz mjesanje, duboko przenje i parenje. Tradicionalni oblik ima duboke, kose stijenke i zaobljeno dno, jer se time postize brzo i ravnomjerno kuhanje. Pri przenju hrana ne ispada van, pri dubokom przenju potrebno je manje ulja nego kod obicnog posudja. Vok je nacinjen od karbolizirana celika pa moze podnjeti visoke temterature a da hrana pritom ne pregori. Imamo 5 vrsta woka : 1. wok od ljevanog zeljeza, 2. wok od lijevanog aluminija, 3. wok od oplemenjenog celika, 4. wok od silargana, 5. wok-tava (idealna za pocetnike)
U woku mozemo : 1. prziti, 2. pirjati, 3. kuhati na pari, 4. fondue, 5. dimiti, 7. pripremati juhe, 8. pripremati cak i talijansku kuhinju, 9. a cak i prziti u pecnici ( za to su idealni wokovi sa metalnim drskama).
Potreban pribor uz wok su svakako poklopac, metalna resetka, zlica za wok (najbolje drvena kako nebi ostetili wok)
To su samo osnove jer kuhanjem postajete profesionalci. Rukovat sa wokom moze svatko ( i ne wok nije obicna tava po kojoj mozete strugati prilikom pranja ko manijaci jer cete ga samo ostetiti, najlakse je laganom krpicom ili salvetom sve pobrisati)
